Πώς φτιάχνουμε Μανιάτικες δίπλες

Πώς φτιάχνουμε στο σπίτι το παραδοσιακό μανιάτικο γλυκό των γάμων και της χαράς;

Υλικά:

  • 6 αυγά
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
  • μισό κουταλάκι αλάτι
  • 3 κουταλιές ζάχαρη
  • 3 κουταλιές λάδι
  • 3 κουταλιές ούζο ή 2 βανίλιες
  • καρύδι τριμμένο και κανέλα
  • λάδι για τηγάνισμα

Σιρόπι:

  • 1 κιλό μέλι,
  • μισό ποτήρι νερό (να βράσουν 2′)

Διαδικασία:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Κτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και φτιάχνουμε χτυπώντας τ’ ασπράδια μαρέγκα.

Ενώνουμε τα δύο μίγματα και προσθέτουμε το ούζο, το λάδι, τη βανίλια και το αλάτι.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά- σιγά το αλεύρι (όσο πάρει) ανακατεύοντας με το χέρι.

Προσοχή, διότι αυτή η ζύμη σφίγγει πολύ εύκολα. Ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια και ετοιμάζουμε ένα ζυμάρι ελαφρώς σκληρό, το οποίο αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο με βρεγμένη πετσέτα για μισή ώρα περίπου.

Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και ανοίγουμε φύλλα πολύ λεπτά με τη βέργα ή το ειδικό μηχάνημα. Κόβουμε με ροδάκι ή μαχαίρι τα φύλλα σε διάφορα σχήματα, λωρίδες ή τετράγωνα και τα ψήνουμε σε βαθύ σκεύος με άφθονο καυτό λάδι διπλώνοντάς τα με δυο πιρούνια (ψήνονται πολύ γρήγορα).

Τις βγάζουμε σε ταψί στρωμένο με άφθονο απορροφητικό χαρτί. Βουτάμε μια – μια στο ζεστό σιρόπι και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

Στη συνέχεια τις αραδιάζουμε σε πιατέλες ρίχνοντας επάνω τριμμένο καρύδι και κανέλα.

Συνταγή: https://maniatika.wordpress.com/